懷舊台灣~嘉義瑞里嘻「香糖」記 @ 【轉個彎旅行】那些過程教會我的事

走在路上，常常會有意外的驚奇，這次要介紹的店是位在瑞里山上，一間僅存的手工黑糖店，每年僅在十二月到二月甘蔗收成季節製作，遵循傳統做法，原汁原味，而這巧遇就要從甘蔗汁談起。

傍晚時分，天色漸漸暗了，位於高山上的瑞里，晚間並沒有太多娛樂，加上天氣寒冷，我們一家人便決定喝熱甘蔗汁暖身，走進店內一看，才發現這是一間手工黑糖店。

老闆娘阿美熱情的招呼我們，邀請大家嚐嚐剛做好的薑糖。那熱熱的薑糖，入口即化，就像是咬了一口棉花糖一樣。而老闆阿民正在熬煮下一鍋薑糖，這個傳統做法吸引了我的目光，讓我更加好奇口中的糖究竟是如何產生的。

老闆阿民很和藹，他邊做邊敘說整個過程。

首先，材料的選取很重要，好吃的黑糖一定要從白甘蔗中提煉，一般的巴西蔗或紅甘蔗都不行，因為白甘蔗的糖分多。將整枝甘蔗榨成汁後，接著就用大火熬煮。

熬煮的過程主要是為了蒸發水份，須要花上三個多小時的時間，如果要做薑糖，還要加上兩年以上的老薑才夠味，當然要讓薑融化成汁，須要花上更多的時間，因此手工製作相當費時。

大火煮過一段時間後，表面上會浮出許多雜質，老闆娘用網子將其過濾掉，再過一段時間後，大水煮沸，表面上會出現更多氣泡，她也用大鍋鏟將氣泡弄破，為的就是希望能夠更快蒸發。

等到水分幾乎蒸發後，時間已經過了很久，此時薑湯已經變成濃稠的液體，這代表即將大功告成。不過人的肉眼無法仔細判斷糖的甜味，需要嘴巴先嚐嚐。此時，阿民大叔就展現了絕活，在沒有任何輔助工具的情況下，隻手抓起一小片糖，甚至還分給週遭的人，大家一起試吃。(人家叔叔有練過，小朋友可不能學喔!)

測試通過後，大叔就將熱騰騰的濃稠薑糖倒進一個鐵板上，阿姨和其他幫忙的人開始用鍋鏟「炒」，就像外面賣的炒冰一樣，要讓這些糖吸收空氣，變成一小塊固體狀，也順便降溫。如果沒有這個翻炒的動作，糖會變成類似麥芽糖狀，比較不容易包裝入袋。

如此動作重複十分鐘左右，糖也漸漸冷卻了，變成一個個大顆粒，外觀看起來很像鹽酥雞，是不是很可口呢？

這是現在碩果僅存的手工做法，由於費時耗工，現在已經很難看到，願意堅持原汁原味的人更是屈指可數，能夠在冷冷的冬天嚐到這口薑糖，是一件很幸福的事，能夠尋幽訪勝，拜訪到這間店，也是旅行中的一大幸運。在此推薦給更多想來瑞里的人，有機會別忘了參觀這間店，給老闆、老闆娘更多支持，如果有人希望購買的話，他們也提供宅急便的服務，讓更多人可以享受到傳統美食。

店名：松齋
糖名：嘻「香糖」記
地址：嘉義縣梅山鄉瑞里村117號
電話：05-2501435
手機：0912129686 聯繫賴美春小姐

圖解：